Kroasani su jedno od najpoznatijih i najvoljenijih peciva širom sveta. Njihova prepoznatljiva forma u obliku polumeseca, slojevito lisnato testo i bogat puterasti ukus čine ih neodoljivim dodatkom svakom doručku, užini ili popodnevnoj kafi.
Iako mnogi smatraju da su kroasani isključivo francuski specijalitet, njihovo poreklo zapravo vodi iz Austrije. Prvobitno poznati kao „kipferl“, u Beč su stigli još u 17. veku, ali su tek u Francuskoj dobili svoj prepoznatljiv izgled i postali nacionalna poslastica. Francuzi su od tradicionalnog peciva stvorili sofisticirani „croissant“, dodavši mu maslac i razvijajući tehniku laminiranja testa koja mu daje onaj prepoznatljiv, hrskav sloj spolja i meku sredinu.
Danas su kroasani sastavni deo jutarnje rutine u Parizu, gde ih lokalci najčešće konzumiraju uz kafu i džem, a često i samo uz komadić tamne čokolade. U Italiji su poznati kao „cornetto“, i obično su punjeni kremom, džemom, čokoladom ili pistaćima. Za razliku od francuskih, italijanski kroasani su nešto slađi i mekši, ali podjednako omiljeni.
Ljudi ih vole jer su ukusni, praktični i prilagodljivi, možete ih jesti prazne, punjene slatkim ili slanim nadevima, tople ili hladne. Savršeni su za svaki dan, ali i na putovanjima, kao brz i ukusan obrok u pokretu.
U nastavku vam predstavljamo različite recepte za domaće kroasane. Bilo da ih pravite za doručak, kao užinu za decu ili kao mirisnu poslasticu – kroasani su uvek dobar izbor.
Francuski kroasani recept
Ovi lisnati kroasani su jedna od najpoznatijih i najvoljenijih peciva širom sveta. Njihova slojevita, puterasta tekstura i bogat, ali nežan ukus čine ih savršenim izborom za doručak ili užinu. Bilo da ih jedete tople uz šolju kafe, sa omiljenim slatkim namazom, ili u slanoj verziji uz Grekos sirni namaz, šunku ili čak kajganu, brzi kroasani su uvek pravi izbor.
Iako kroasani sa puterom deluju kao poslastica koja zahteva veštu ruku, uz malo strpljenja i precizno praćenje koraka, možete ih pripremiti i kod kuće – i uživati u mirisu i ukusu pravih domaćih kroasana. Ukoliko vam se jedu pekarski kroasani recepti poput ovog francuskog će vam se sigurno dopasti.4
Sastojci
500 g brašna (tip 400)
1 kesica suvog kvasca (7 g)
250 ml Moja Kravica mleka
50 g šećera
1 kašičica soli
1 jaje (za premazivanje)
250 g Moja Kravica maslaca
Priprema
U velikoj posudi pomešajte brašno, šećer i so.
U mlakom Moja Kravica mleku rastvorite suvi kvasac, ostavite 5–10 min. da se aktivira.
Kada nadođe, umesite glatku smesu. Mesite dok ne postane elastično.
Oblikujte loptu, prekrijte krpom i ostavite da naraste 1 sat, dok ne udvostruči zapreminu.
Moja Kravica maslac stavite između dva papira za pečenje i valjkom oblikujte u pravougaonik debljine oko 1 cm (oko 15×15 cm).
Vratite ga u frižider dok naraste.
Na pobrašnjenoj površini ga razvucite kada naraste u pravougaonik (otprilike 30×30 cm).
Na sredinu stavite hladan maslac i preklopite krajeve testa preko njega kao koverat.
Oklagijom lagano razvucite u pravougaonik, pa preklopite na trećine (kao knjigu).
Umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru na pola sata.
Postupak razvlačenja i preklapanja ponovite još 2 puta, svaki put na pola sata.
Nakon trećeg preklapanja, razvucite ga u veliki pravougaonik debljine oko 5 mm.
Isecite trouglove (osnova oko 8 cm, visina oko 15 cm).
Svaki trougao blago razvucite i urolajte od šireg kraja ka vrhu.
Ređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Prekrijte ih i ostavite da narastu još 30–45 min.
Premažite ih umućenim jajem za sjaj.
Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15–20 min., dok ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi.
Za dodatnu hrskavost, stavite posudu sa vodom na dno rerne za vreme pečenja (para daje bolju teksturu).
Uz ovaj recept, svaki vaš doručak ili užina može postati mali trenutak uživanja u ukusu pravog francuskog peciva – kod kuće!
Lisnati kroasani sa sirom
Kroasani sa sirom su savršen izbor za doručak ili laganu večeru. Njihova puterasta, slojevita tekstura u kombinaciji sa topljenim Ella sirom daje neodoljiv ukus kojem je teško odoleti. Ovi mekani kroasani su uvek pun pogodak. Iako izgledaju kao da su iz poslastičarnice, uz malo truda i pažnje, možete ih pripremiti kod kuće i oduševiti ukućane ili goste.
Sastojci:
- 500 g brašna (tip 400)
- 1 kesica suvog kvasca (7 g)
- 250 ml toplog Moja Kravica mleka
- 50 g šećera
- 1 kašičica soli
- 2 jaja
- 100 g Moja Kravica maslaca
- 150 g Ella sira
- Po želji: susam, kim ili crni susam za posipanje
Priprema:
- U mlakom Moja Kravica mleku dodajte šećer i suvi kvasac. Promešajte i ostavite da stoji 5–10 minuta dok ne zapeni.
- U većoj činiji pomešajte brašno i so.
- Dodajte nadošli kvasac, jaje i omekšali Moja Kravica maslac.
- Pogledajte kako se pravi testo kako biste lakše pripremili ovaj recept.
- Pokrijte testo i ostavite ga da naraste na toplom mestu oko 1 sat, dok ne udvostruči volumen.
- Kada naraste, prebacite ga na blago pobrašnjenu površinu.
- Razvucite ga u veliki pravougaonik debljine oko 5 mm.
- Isecite ga na trouglove (osnova trougla oko 8 cm).
- Na širi kraj svakog trougla stavite kašičicu Ella sira.
- Uvijajte trougao od šireg ka užem kraju u oblik kroasana.
- Ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje.
- Ostavite ih da narastu još 20–30 min.
- Premažite ih umućenim jajetom i, po želji, pospite susamom, kimom ili crnim susamom.
- Zagrejte rernu na 190°C.
- Pecite ih dok ne dobiju lepu zlatnu boju.
- Poslužite tople uz šolju Moja Kravica jogurta ili čaj. Savršeni su za doručak, užinu, večeru ili čak kao lagani obrok za poneti.
- Kroasani su odlični i kada se zamrznu pre pečenja – izvadite ih, ostavite da odstoje, pa ispecite sveže.
Najmekši kroasani sa jogurtom
Kroasan kifle sa jogurtom su mekano i mirisno pecivo koje se jednostavno sprema, a pruža vrhunski užitak u svakom zalogaju. Jogurt u testu daje posebnu mekoću, dok se spolja formira zlatna, blago hrskava korica. Ovi slani kroasani su idealni za doručak ili večeru, savršeno se slažu uz Grčki sir Grekos, Moja Kravica kiselu pavlaku ili čak džem za slatku varijantu. Nije zahtevno napraviti ih, pa su odličan izbor i za početnike koji žele da iznenade svoje ukućane toplim, domaćim pecivom.
Sastojci
- 500 g brašna (tip 400)
- 1 kesica suvog kvasca (7 g)
- 200 ml Moja Kravica jogurta
- 100 ml Moja Kravica mleka
- 2 jaja
- 50 ml ulja
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- Susam ili kim po želji
- 150 g Ella sira
- Može i kašičica džema za slatku varijantu
Priprema:
- U mlako mleko dodajte kašičicu šećera i suvi kvasac, promešajte i ostavite da se aktivira.
- U većoj posudi pomešajte brašno i so, dodajte jaje, Moja Kravica jogurt, ulje i nadošli kvasac. Zamesite glatku i elastičnu smesu.
- Pokrijte krpom i ostavite da naraste oko 1 sat, dok se ne udvostruči.
- Kada naraste prebacite na pobrašnjenu površinu i podelite na 2 dela. Svaki deo razvucite u krug debljine 0,5 cm.
- Isecite na 8 trouglova kao tortu. Na širi deo svakog trougla stavite malo Ella sira ili drugi nadev po izboru i urolajte ka vrhu da formirate kroasan.
- Ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte i ostavite da odstoje još 20 min. Zatim premažite umućenim jajetom i pospite susamom ili kimom po želji.
- Pecite u rerni na 200°C oko 20–25 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju.
- Poslužite tople, uz šolju jogurta, čaj ili kafu. Savršeni su i uz Moja Kravica krem sira, Moja Kravica kiselo mleko, džem ili med.
Kroasani sa kremom recepti
Kroasan sa kremom je poslastica kojoj retko ko može da odoli. Mekano, vazdušasto pecivo u kombinaciji sa bogatim filom od čokoladnog ili vanilin krema čini ove kroasane savršenim izborom za sve ljubitelje slatkog peciva. Najlepši su dok su još topli, posluženi uz šolju kafe, kada njihova mekoća i pun ukus dolaze do izražaja. Nije komplikovano napraviti, a rezultat je neodoljiva poslastica savršena za doručak, užinu ili kao nežni desert za kraj dana.
Sastojci
- 500 g brašna (tip 400)
- 1 kesica suvog kvasca (7 g)
- 250 ml Moja Kravica mleka
- 50 g šećera
- 1 kašičica vanilin šećera
- 1 jaje
- 50 ml ulja
- 1/2 kašičice soli
- 200 g čokoladnog krema (npr. Nutella ili posni čoko namaz)
ili - 200 g pudinga od vanile (već pripremljenog i ohlađenog)
- 1 jaje + 1 kašika Moja Kravica mleka
- Šećer u prahu za posipanje (opciono)
Priprema:
- U toplom mleku rastopite šećer i suvi kvasac, promešajte i ostavite da se aktivira (da zapeni).
- U većoj posudi pomešajte brašno, vanilin šećer i so. Dodajte nadošli kvasac, jaje i ulje.
- Mesite dok ne postane elastično. Pokrijte krpom i ostavite na toplom da naraste oko 1 sat.
- Kada naraste prebacite na pobrašnjenu površinu i podelite na 2 dela. Svaki deo razvucite u krug debljine oko 0.5 cm. Isecite na 6–8 trouglova (kao pizzu).
- Na širi deo svakog trougla stavite kašičicu krema, pa uvijte ka vrhu trougla u oblik kroasana.
- Poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih da odmore još 20 min.
- Umutite jaje s kašikom mleka i premažite kroasane. Po želji, pospite šećerom u kristalu.
- Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 20–25 minuta, dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
- Po želji, pospite ih šećerom u prahu dok su još topli.
- Za dodatni ukus, u mleko za kvasac možete dodati malo rendane korice limuna ili narandže.
- Ako volite puniji kroasan, pre pečenja ih možete puniti dvostruko – prvo krem, pa malo seckanih lešnika.
Kroasani su simbol jutarnjeg užitka i tihih trenutaka uz kafu, mleko ili jogurt. Njihov miris, dok se peku u rerni, ispunjava kuhinju i stvara atmosferu koju svi volimo, onu u kojoj dan započinje lagano, ukusno i s osmehom.
Prava čar kroasana je u njihovoj jednostavnosti, uz malo truda i dobre volje, kod kuće možete napraviti pecivo koje izgledom i ukusom podseća na ono iz najbolje francuske pekare. Domaći kroasani su iskustvo koje donosi zadovoljstvo i osećaj ponosa svaki put kada ih izvadite iz rerne.
Ako ste uživali u ovom receptu i želite da isprobate još sličnih, ukusnih i mirisnih ideja, pogledajte recept za kiflice, puter kiflice, i druge poslastice. Neka vam svaki dan neodoljivo zamiriše, jer upravo u takvim trenucima leži prava čar porodičnog stola. Prijatno i – zamesite sa osmehom!
