Ovas (Avena sativa) je jedna od najstarijih žitarica koja se uzgaja i predstavlja osnovu u ishrani ljudi širom sveta zahvaljujući svojom izvanrednom sastavu i brojnim zdravstvenim benefitima.
Bogat esencijalnim nutrijentima, vlaknima i antioksidansima, ovas je nezaobilazan u pripremi raznovrsnih jela, od tradicionalnih ovsenih kaša do modernih smutija i zdravih peciva. Ovaj članak istražuje sve što treba znati o ovsu i ovsenom brašnu.
Pripremite se da otkrijete zašto je ovas prava superhrana i kako ga možete iskoristiti u svojoj kuhinji na najbolji način!
Šta je ovas i odakle potiče?
Ovas ili zob, sinonim za ovu žitaricu, predstavlja temelj ljudske ishrane i poljoprivrede već milenijumima.
Njegova upotreba seže daleko u istoriju, sa dokazima koji ukazuju na to da je domestikovan i kultivisan još u bronzanom dobu, oko 3.000 godina pre nove ere, u regiji današnje Švajcarske. Ovi rani tragovi ovsa kao kultivisane biljke pokazuju njegovu važnost kroz istoriju u ishrani evropskih naroda, gde je često bio glavni izvor energije i hranljivih materija.
Kroz istoriju, ovas je bio prepoznat ne samo kao hrana za ljude već i kao važna stočna hrana, posebno za konje, zbog svoje energetske vrednosti i hranljivosti. U srednjem veku, ovas je postao popularan u severnoj Evropi, posebno u Škotskoj, gde je hladnija klima pogodovala njegovom uzgoju više nego uzgoju pšenice ili ječma.
Gde se danas uzgaja ovas?
Uzgajanje ovsa je rasprostranjeno u područjima sa umerenom klimom, uključujući severozapadnu Evropu, Severnu Ameriku, kao i u Rusiji, te u zapadnim i istočnim delovima Sibira.
Forme i vrste ovsa
Ovas, žitarica koja je izuzetno svestrana, odlikuje se raznovrsnošću formi i tipova, a svaka ima jedinstvene karakteristike i prednosti.
Osim različitih načina obrade kojima se dobijaju dobro poznate forme poput valjanog ovsa (ovsenih pahuljica), brzokuvajućeg ovsa i ovsenog brašna, postoji i značajna varijabilnost u samim vrstama biljke ovsa.
Od svoje kultivacije do danas nastale su različite vrste ove žitarice, pa tako danas postoje različite sorte koje mogu varirati po boji, veličini zrna i hranjivim vrednostima.
Jedna od zanimljivih varijacija jeste crni ovas, poznat po svojoj tamnoj boji zrna i bogatstvu antioksidanata. Ova sorta nije samo vizuelno atraktivna, već nudi i posebne nutritivne prednosti, uključujući veći sadržaj određenih bioaktivnih sastojaka u poređenju sa tradicionalnim svetlim ovsem.
Osim ovih, postoji mnogo drugih sorti ovsa koje se uzgajaju širom sveta i svaka od njih ima specifične karakteristike prilagođenim klimatskim uslovima, tlu i potrebama poljoprivrednika. Sorte mogu varirati po brzini rasta, otpornosti na bolesti i namenama u ishrani.
Forme u kojima možete pronaći ovas u prodavnici
Različite forme ovsa, od celog zrna do ovsenog brašna, koriste se u širokom spektru kulinarskih primena, nudeći potrošačima raznovrsne mogućnosti za uključivanje ove hranljive žitarice u svakodnevnu ishranu.
Bilo da je u pitanju neoljušteni ovas (zob) od kog kuvate čaj, jutarnja ovsena kaša za koju koristite ovsene pahuljice (valjani ovas), dodatak zdravim kolačima u formi ovsenog brašna ili ukusni biljni napitak od ovsa, jedno je sigurno: ova zdrava i praktična biljka može naći bezbroj primena na vašoj trpezi!
Ovas – nutritivna vrednost i kalorije
Ovas (zob) je izuzetno hranljiva žitarica koja sadrži impresivan spektar makronutrijenata, vitamina, minerala i bioaktivnih supstanci. Ove komponente doprinose njegovim brojnim zdravstvenim prednostima.
Makronutrijenti u 100g sirovog ovsa:
| Kalorije | Proteini | Masti | Ugljeni hidrati | Vlakna | Šećeri | Voda |
| 389kCal | 16.9g | 6.9g | 66.3g | 10.6g | 0.99g | 8.2g |
Vitamini:
| Tiamin (B1) | Riboflavin (B2) | Niacin (B3) | Pantotenska kiselina (B5) | Vitamin B6 | Folat (B9) |
| 0.763 mg | 0.139 mg | 0.961 mg | 1.349 mg | 0.12 mg | 56 μg |
Minerali:
| Kalcijum | Gvožđe | Magnezijum | Fosfor | Kalijum | Cink | Bakar | Mangan | Selen |
| 54 mg | 4.72 mg | 177 mg | 523 mg | 429 mg | 3.97 mg | 0.626 mg | 4.9 mg | 34.4 μg |
Pored navedenih vitamina i minerala, ovas je bogat i beta-glukanom – vrstom solubilnog vlakna poznatog po svojim koristima za imunitet.
Dodatno, u ovsu se nalazi i značajna količina avenantramida, moćnih antioksidansa koji imaju protivupalno dejstvo i mogu pomoći u smanjenju rizika od hroničnih bolesti.
Sadrži i visok nivo kompleksnih ugljenih hidrata i vlakana, što ga čini odličnim i dugotrajnim izvorom energije. Proteini u ovsu su takođe visokokvalitetni i sadrže gotovo sve esencijalne aminokiseline potrebne za izgradnju i oporavak tkiva. Masti su mu pretežno nezasićene, što doprinosi zdravlju srca i krvnih sudova.
Ovas: zdravlje i dokazana lekovita svojstva
Ovas je izuzetno cenjen zbog svojih brojnih blagotvornih efekata na zdravlje, koji proizilaze iz njegovih bogatih nutritivnih vrednosti. Ovas kao lek koristio se vekovima, a danas je i medicinski dokazano da on zaista može pomoći kod različitih zdravstvenih stanja.
Koji delovi ovsa se koriste u lekovite svrhe?
Posebnost ovsa leži i u tome što je čitava biljka upotrebljiva i korisna na različite načine, a uz to i lekovita.
U svrhe lečenja koriste se različiti delovi ovsa: seme, mlade zelene stabljike i ovsena slama. Seme se često koristi u ishrani i za kuvanje čaja koji je poznat kao odličan lek kojim se reguliše nivo holesterola u krvi.
Mlade stabljike, bogate hranljivim materijama dok biljka još nije dozrela, koriste se u obliku sokova ili ekstrakta za smirenje i poboljšanje koncentracije. Ovsena slama, dobijena od stabljike biljke posle žetve, upotrebljava se u obliku čaja ili kupki zbog svojih umirujućih i protivupalnih svojstava, posebno korisnih za kožu i nervni sistem.
Kako ovas deluje na kožu?
Ovas sadrži jedinstvene sastojke koji povoljno utiču na kožu i pružaju joj hidrataciju, smirivanje i zaštitu.
Beta-glukan iz ovsa formira zaštitni film na koži, zadržavajući vlagu i smanjujući suvoću. Antioksidansi i avenantramidi u ovsu imaju protivupalna svojstva koja pomažu u smanjenju crvenila i iritacije. Ovas se u proizvodima za negu kože, uključujući kreme, losione i maske, često koristi u obliku koloidne zobi, kako bi se ublažili simptomi ekcema, psorijaze i drugih kožnih stanja.
Ovas za izgradnju mišića
Kada je u pitanju ovas, proteini visokog kvaliteta koje sadrži čine ga izvrsnom hranom za mišićnu masu. Proteini su ključni za reparaciju i rast mišićnih vlakana nakon vežbanja, dok složeni ugljeni hidrati obezbeđuju postepeno oslobađanje energije, neophodno za duže vežbanje.
Bogatstvo vlakana u ovsu pomaže i u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi. To je važno za sprečavanje naglih padova energije, stoga razmislite u uključivanje ove žitarice u hranu posle treninga kako bi vam se mišići brže i kvalitetnije oporavili.
Sada, kada znate nešto više o brojnim prednostima koje ovas ima, pogledajte naše recepte i pronađite kreativne i praktične načine na koje ga možete uvrstiti u svoju ishranu.
